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30
2023
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08
マイクロカプセル化技術の特徴は何ですか？
1.有効成分の外部環境要因（光、酸素、水など）に対する反応を効果的に低減する。
2.心材の環境への拡散と蒸発を低減する。
3.心材の放出を制御する。
4.心材特有の臭いをマスキングする。
5.心材の物理的特性（色、形状、密度、分散性など）と化学的特性を変える。
食品業界では、天然の香味成分と生理活性物質を食品システムに組み込み、その生理活性を維持することを可能にする。従来の技術的手段では解決できない多くの加工上の問題を解決し、多くの従来の加工方法を簡素化する。
1.粉末化：容易に加工および保管できる気体および液体の原材料を固化して、溶解性、流動性、および貯蔵安定性を向上させる。例えば、粉末香料、粉末食用油脂、粉末エタノールなど。例えば、液体油をコア材料として使用し、適切な壁材を選択することで、マイクロカプセル化技術により、固体の粉末油を製造することができ、様々な食品原料に容易に添加することができる。海外では、数十種類のマイクロカプセル化粉末油が食品業界の原料として使用され、様々な栄養健康食品や機能性食品に適用されていると報告されている。
2.揮発性の低減：香味成分の揮発を防ぎ、香味の損失を低減する。
3.毒性の低減：硫酸鉄やアスピリンなどの食品添加物の毒性作用を低減する。カプセル化後、放出速度を制御することで、胃腸の副作用を軽減できる。医薬品業界では、マイクロカプセル化技術を用いて、標的送達製剤を製造し、標的送達を実現できる。
4.物質の安定性の向上（容易に酸化、光分解、温度または湿度の影響を受けやすい）：多くの食品添加物がマイクロカプセル化されると、壁材の保護により、酸化を防ぎ、紫外線、温度、湿度の影響を回避または低減し、栄養素の損失や特殊機能の損失を防ぐことができる。
5.非相溶性成分の均一混合の可能化：マイクロカプセル化技術を用いることで、互いに反応する可能性のある成分を別々にマイクロカプセル化し、システム内で安定させることができる。様々な有効成分が秩序正しく放出され、対応する時点で作用することで、食品の風味と栄養価を向上させる。例えば、一部の粉末食品は酸味料に非常に敏感である。酸味料は水分を吸収するため、製品が凝集し、酸味料が存在する場所ではpH値が大きく変動し、周囲の色が変化し、パッケージ全体の外観が魅力的ではなくなる。酸味料をマイクロカプセル化すると、敏感な成分との接触を遅らせ、食品の保存期間を延長できる。
6.味のマスキング：一部の栄養素は不快な臭いまたは味がするが、マイクロカプセル化技術を用いてマスキングできる。このタイプのマイクロカプセル製品は、口の中では溶解せず、消化管でのみ溶解し、内容物を放出し、栄養効果を発揮する。
7.有効成分の分離：食品中の微量栄養素と生理活性物質の人体への有効性を維持する。
8.コア材料の放出と作用時間および量の制御：マイクロカプセル製品は、事前に設計された溶解および放出メカニズムにより、特別な放出方法を提供できる。
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